出品决定命运——新海府厨技标兵：韩钦畴

　　 本人于1989年从事厨师行业，启蒙于海口泰华酒店，从水台岗位到砧板岗位。1992年进入国际商业大厦潮江春大酒店，任砧板重要职位。

　　当时这两家酒店，是海口酒店业的佼佼者，是所有从事厨师行业的人向往而又羡慕的酒店单位，这两家酒店的管理模式相似，厨房工作管理基本相同，都是由香港、广东师傅为主导，海南本地员工为辅助。分工非常明确，出品质量非常高，厨房设备及卫生要求非常干净与整齐，香港师傅对工作的那份认真与执着，让我一生受益匪浅，他们永远都是我学习的榜样。可以说，我之所以我能走到今天这个位置，完全得益于这两家酒店的出品管理模式，给我奠定了坚定良好的基础。

　　凭着所学到的扎实的厨师技术，二十多年来，我前后走过了全国各地很多地方（广西北海、福建、合肥、北京、宁夏、苏州、昆明）担任厨师，被人们乐称为老广。这20多年来，在不同的企业，我亲身见证着餐饮业的发展与脱变，市场及顾客的需求千变万化，餐饮菜式也随之不断变化、管理不断提升，做为一名厨师，我时刻心存危机，许多之前的管理不改变，就根本走不通，走不通就会掉队被淘汰，我时常问自己：怎样才能紧跟住行业不断变化的步伐？那就是学习、提升、改变自己，而我知道，学习除了自身努力是不够的，它需要有一个好的平台来支撑，于是，我在寻找……

   2011年，王树群总经理成了我进入新海府的引路人，刚进来时是在文昌精品烧腊店负责厨房工作，半年后我又负责了店面的日常管理工作，到2013年，担任文昌区域总监，负责文昌区域门店的日常管理工作，2014年，工作重点是在总公司配合陈大贵出品总监做好出品部的工作。三年多来，公司发展速度飞快，门店不断增加，不管是出品技术工作还是厨房管理工作，我都觉得自己渐感力不从心，尤其是管理工作，可谓是摸石头过河，边做边学，至此非常感谢公司对我的信任，一直给予我众多的学习平台和提升技能与业务水平的机会，使我不断的成长与进步。

　　在公司的重视与支持下，近两年我分别参加了三次高级别国内、国际烹饪大赛。2012年参加在江苏省江阴市举办的世界厨王争霸赛，并获得金牌。2014年参加第七届全国烹饪技能大赛获得金牌，并以海南分赛区总分较高的成绩参加了北京总决赛，再次获得特金奖。在这几次比赛中，选手都是来自国内、世界各地的顶级烹饪高手，赛场要求非常严格，我凭着长期积累的经验和我们新海府全体家人给予的力量，拿下金奖、特金奖等最高荣誉。

　　平台与机会对一个人的进步与成长起着很大的作用，我非常感谢公司为我搭建的平台和创造的机会。在各种赛事中，以其说是一次竞争，不如说是一次难得的学习机会，取各家之所长，是出品得以推陈出新的根本。感谢陈建胜董事长和王树群总经理一直以来的信任与支持；还有李学深大师、张光平大师在菜品技术上的指点以及传授技能；特别是陈大贵总监在每次比赛中为准备原材料忙前累后；每一次的荣誉，都是集体智慧的结晶。

　　当前我的工作重点在出品部，这两年我们新海府的发展以及出品在业界得到很高的赞扬与认可。在出品这一块，我认为我们的产品需要不断创新，因为市场变化太快，有时，刚刚形成一个方向，以为是很好的产品，可1~2个月即被市场淘汰，市场竞争是一个很残酷的过程，不变则死！另外，我们厨师队伍学习欲望不够强烈，不善于沟通与自我总结，这将直接导致出品质量止步不前。

　　今年公司把出品工作放在管理第一位，特聘请三位顶级大师做为出品技术顾问，对出品部菜肴做了很大的改善与指导，李学深大师特意为我们的菜品进行了创新，并亲自掌勺为顾客服务，最重要的是为我们的厨房员工传授了技能，让出品部的出品质量在当前的基础上提高到一个层面上来，让厨师队伍技术水平得到集体提升。

　　公司在菜肴出品工作上，投入了很大的财力物力，对厨师队伍的培养，可谓用心良苦。公司不是渡人，可一直在渡人的路上，成就每一位员工是公司一直以来为之努力不懈的目标，近几年来，公司为厨师队伍创造了很多外出学习的机会。近两个月又有幸请到沈柱林老师前来传授管理经验，公司不断的搭建平台与机会，我们没有理由不提高。

　　这短短几年，我们看到餐饮的千变万化，十年前，港职师傅、广东师傅随时可见，有点规模的酒店都必有港厨或广东师傅，到现在随着市场的变化已经很少见到当年港厨、广东师傅了，不是他们技术不好，而是餐饮的走势发生根本变化，大吃大喝年代已成历史，现在顾客最大需求是：食品卫生安全、实惠、新颖，我们要不断认清形势，努力创新，努力学习，在菜肴出品上，多用心，多思考，多改进，把握每一次的学习机会，取他人所长，创自家特色，这样菜肴出品对顾客才有吸引力，我们才能占领市场，站稳脚根。在此，也要呼吁所有厨师长，努力做好与楼面的沟通协调工作，楼面一线反馈回来的顾客意见，是改善提升菜肴的最有效的手段。另外，珍惜把握好公司提供的任何一个平台与机会，不做井中蛙，不再孤芳自赏。天外有天，学习使人进步！